Program Studi D3 Seni Kuliner

VISI

Menjadi program studi yang unggul dan berstandart Internasional serta menghasilkan lulusan yang kreatif, berkarakter, dan memiliki kemampuan berwirausaha yang sudah ahli dibidangnya

MISI

1. Menyelenggarakan pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat dalam bidang seni kuliner untuk menghasilkan tenaga professional serta pengusaha dalam bidang kuliner
2. Menyelenggarakan kegiatan pendidikan dalam bentuk research untuk memanfaatkan bahan yang tidak terpakai menjadi peluang besar
3. Mengembangkan berbagai strategi pembelajaran yang adaptif, produktif dan kolaborasi dengan berbagai industri

1. Tujuan Program Studi Untuk menghasilkan seorang pengusaha serta tenaga ahli yang kreatif, inovatif, dan berkarakter

KEUNGGULAN

Program studi diploma tiga seni kuliner memiliki kesempatan untuk menjadi pengusaha serta tenaga ahli sesuai bidang kuliner yang berkarakter, memiliki integritas tinggi, disiplin dan komitmen, dengan dilengkapi proses pembelajaran kegiatan pengembangan bidang kuliner berbasis tegnologi serta pendampingan kewirausahaan.

CAPAIAN PEMBELAJARAN

SIKAP :

1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukukan sikap religius ;
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama,moral,dan etika;
3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, bangsa bernegara dan kemajuan peradapan berdasarkan Pancasila
4. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air,memiliki nasionalismeserta rasa tanggung jawab pada bangsa dan negara;
5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama dan kepercayaan, sependapat atau temuan orisinil orang lain;
6. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
7. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
8. Menginternalisasi nilai,norma,dan etika akademik; i. Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahlian secara mandiri;
9. Menginternalisasi semangat mandiri,kejuangan,dan kewirausan;
10. Menginternalisasikan nilai – nilai intergritas dan sikap responsive, terpercaya, professional sesuai dengan global code of Ethics Of Tourism yang berkepribadian Indonesia dalam menjalankan tugasnya

PENGETAHUAN:

1. Menguasai konsep teoretis tentang ilmu gizi,ilmu pangan,dan kepariwisataan secara umum;
2. Menguasai konsep teoretis,prinsip,metode,dan Teknik aplikasi teknologi pengolahan pangan (Food processing technology),khususnya pengolahan masakan;
3. Menguasai konsep teoretis fungsi manajemen, perencanaan, pelaksanaan, pengarahan, pemantauan, evaluasi dan pengendalian dalam pengolahan masakan secara umum;
4. Menguasai konsep umum,prinsip-prinsip dan teknik membaca,memodifikasi,dan membuat resep masakan nusantara,oriental,dan kontimental;
5. Menguasai konsep umu,prinsip dan Teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan,serta penghitungan masa kadaluarsa;
6. Menguasai konsep umum,prinsip dan Teknik penerapan kebersihan pangan (food hygiene) dan keselamatan,Kesehatan kerja dan lingkungan (K3L)dalam pengolahan masakan;
7. Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan;
8. Menguasai konsep umum,prinsip,dan Teknik pengolahan masakan nusantara,oriental,dan kontinental;
9. Menguasai konsep umum dan teknik evaluasi bisnis produk masakan khususnya pada keberlanjutan usaha skala kecil menengah;
10. Menguasai prinsip dan Teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim,komunikasi persuasive untuk memasarkan produk-produk masakan dalam bahasa indomesia dan minimal dalam satu Bahasa internasional;
11. Menguasai prinsip kewirausaan dalam sector bisnis produk masakan meliputi konsep dan Teknik membaca pelyuang pasar,menghitung biaya produksi dan kelabaan usaha pengolahan masakan skala kecil menengah,mencari kredit usaha kecil,dan memasarkan produk;
12. Menguasai konsep umum menejemen keuangan dan akutansi dan aplikasinya dalam usaha pengolahan masakan skala kecil menengah;
13. Menguasai pengetahuan faktual tentang jenis dan regulasi bisnis makanan pada lingkup local;
14. Menguasai pengetahuan factual tentang desain dan tata letak dapur pengolahan masakan;
15. Menguasai pengetahuan faktual tentang regulasi ketenagakerjaan ;
16. Menguasai konsep intergritas akademik secara umum dan konsep plagiarisme secara khusus,dalam hal jenis plagiarisme,konsekuensi pelanggaran dan upaya pencegahannya.

KETERAMPILAN KHUSUS:

1. Mampu merancang, merencanakan, membuat, mempresentasikan dan menyimpan produk masakan nusantara, oriental, dan continental sesuai dengan standart resep yang memenuhi nilai-nilai estetika dan dengan menerapkan keselamatan dan Kesehatan kerja dan lingkungan ( K3L) di lingkungan kerja meliputi kemampuan ;
2. Menerjemahkan menu,membaca dan memodifikasi resep;
3. Mengidentifikasi, menggunakan,menyiapkan bahan baku dan bahan olahan;
4. Mengidentifikasi,menggunakan,menyimpan,dan merawat peralatan pengolahan masakan;
5. Menyimpan bahan dan produk masakan sesuai dengan standar penepatan masa kadaluarsa;
6. Mampu bekerja dan mengelola secara mandiri dapur produksi skala kecil (dapur unit) sesuai dengan prosedur yang berlaku;
7. Mampu bekerja dalam satu tim secara efektif dan efisien dalam suatu dapur produksi skala besar (mass production) sesuai dengan prosedur yang berlaku;
8. Mampu mengevaluasi kualitas produk masakan berdasarkan kaidahkaidah kualitas masakan (penampilan,rasa aroma,warna,tekstur,nutrisi,dan keamanan pangan);
9. Mampu membuat resep baru,memodifikasi resep yang sudah ada sesuai dengan standar kualitas produk,standar kebersihan makanan (food hygiene),memenuhi nilai-nilai estetika;
10. Mampu merancang,membuat dan mempresentasikan produk masakan nusantara,oriental,dan continental untuk kebutuhan spesifik (halal,vegetarian dan diet )sesuai dengan standar kualitas produk,standar kebersihan makanan(Food hygiene),dan memiliki nilai-nilai estetika;
11. Mampu Menyusun laporan produksi masakan;
12. Mampu berwirausaha di bidang pengolahan masakan pada lingkungan usaha kecil menengah, meliputi kemampuan:
    • Membaca peluang pasar;
    • Menghitung biaya produksi dan kelabaan,serta Menyusun rencana anggaran biaya;
    • Memasarkan produk masakan dengan memanfaatkan teknologi informasi; 4) Mengelola keuangan menggunakan system akutansi yang bersifat umum;
    • Melakukan evaluasi diri dalam meningkatkan keberlanjutan (sustainability)
13. Mampu berkomunikasi secara efektif minimal menggunakan satu Bahasa internasional,serta dengan kemampuan berbahasa pada tingkat B1 (commono Eropean Framework of reference for languages);

KETERAMPILAN UMUM:

4. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yang sesuai,baik yang belum maupun yang sudah buka;
5. Mampu menunjukan kinerja bermutu dan terukur;
6. Mampu memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan kontek yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis,inovatif,dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri;
7. Mampu Menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengomunikasikanny secar efektif kepada pihak lain yang membutuhkan;
8. Mampu bekerja sama,berkomunikasi dan berinovasi dalam pekerjaannya
9. Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervise dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung jawab;
10. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung jawab,dan mengelola pengembangan kopetensi kerja secara mandiri;
11. Mampu mendokumentasikan,menyimpan mengamankan dan menemukan Kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;
12. Mampu beradaptasi, bekerjasama, berkreasi, berkontribusi, dan berinovasi dalam menerapkan ilmu pengetahuan pada kehidupan bermasyarakat serta mampu berperan sebagai warga yang berawawasan global
13. Mampu menegakkan intergritas akademik secara umum dan mencegah terjadinya praktik plagiarisme;
14. Mampu menggunakan teknologi informasi dalam konteks pengembangan keilmuan dan implementasi bidang keahlian;
15. Mampu menggunakan minimal satu Bahasa internasional untuk komunuikasi lisan dan tulis;

Kurikulum D3 Seni Kuliner

1. Dasar Kuliner 2 SKS
2. Kitchen Management & Work Safety 2 SKS
3. Food Safety 2 SKS
4. Gastronomi Kuliner 4 SKS
5. Food Preneur 4 SKS
6. Cost Control 2 SKS
7. Healty Food and Nutrition 2 SKS
8. Western Food 3 SKS
9. Tradisional Food & Asian Culinary 4 SKS
10. Food & Baverage Tegnologi 2 SKS
11. Sanitasi & K3 2 SKS
12. Food Photograph & Aeshtetic 2 SKS
13. Pastry and Bakery 4 SKS
14. Culinary Heritage 2 SKS
15. Marketing Food Solution 2 SKS
16. Internship 8 SKS
17. Final Project 8 SKS
18. Character Building & Leadership 3 SKS
19. English For Culinary 2 SKS
20. Teknik Supervisi 2 SKS